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확장 발효(Extended Fermentation) 스페셜티
COLOMBIA CANTARES ORANGE BOURBON EXTENDED FERMENTATION WASHED 콜롬비아 칸타레스 오렌지 버번 익스텐디드 퍼멘테이션 워시드
농장의 이름인 칸타레스(Cantares)는 '노래하다, 지저귀다'라는 뜻으로, 농장 주변의 자연환경이 잘 보존되어 새들이 많아서 지어진 이름입니다.
이 작은 규모의 농장은 후일라(Huilla) 지역에 위치하는데 아마존 열대우림, 적도에 근접해 있습니다. 로빈슨 디아즈(Robinson Diaz)씨와 클라라 올리베이라(Clara oliveira)는 2020년에 이 커피 농장을 인수했는데, 농장이 매우 오래되어 커피 나무와 주변 인프라가 매우 열악했습니다. 농장을 시작하기가 어려웠지만, 오랜 수고 끝에 농장을 운영을 시작할 수 있었습니다. 커피 전문가들 덕분에 그들이 가지고 있던 오래된 나무들의 품종을 분별할 수 있었고, 다양한 컵을 가진 커피들을 생산하기 위해 새로운 커피 품종들을 심는 일을 진행했습니다. 이에 더해서 다양한 발효 실험을 진행하여 모든 랏(Lot)별로 서로 다른 발효 방법을 거친다고 합니다. 이 덕분에 칸타레스(Cantares) 농장에는 다양한 발효, 가공 과정을 통해 독특하고 특별한 컵을 가진 커피들을 생산합니다.
이 커피는 직접 손으로 체리를 선별 수확한 다음 발효 과정을 거칩니다. 먼저 커피를 유산소 환경에서 50시간 동안 발효를 거친 뒤에, 특별한 박테리아를 첨가하여 물 속에서 140시간 추가 발효를 진행합니다. 이렇게 오랜 시간에 걸쳐 여러 발효를 거친 EF(Extended fermentation) 확장 발효 커피는 특별하고 매력적인 컵들을 보여줍니다.
· 스페셜티 Specialty
일반적으로 스페셜티 커피는 커핑점수가 80점 이상인 커피를 말하며, 커머셜 커피에 비해 뛰어난 향미를 자랑한다. 더불어 높은 품질의 커피, 그 이상으로 생산 및 유통과정에서 산지와의 유대관계에 집중하며, 스페셜티 커피를 취급하는 회사들 대부분이 커피 농부들의 삶의 질을 개선하기 위해 선순환 구조를 만드는 데 힘쓰고 있다는 점에서 더욱 의미가 깊다.
· 확장 발효 프로세싱 Extended Fermentation Processing
EF는 확장 발효 Extended Fermentation의 약자로, 유산소 발효 - 무산소 발효 - 건조의 과정을 거치는 독특한 방식의 가공법이다. 먼저 커피를 유산소 환경에서 50시간 동안 발효를 거친 뒤, 특별한 박테리아를 첨가하여 물 속에서 140시간 추가 발효를 진행하게 된다. 이렇게 여러 발효를 거친 EF(Extended fermentation) 확장 발효 커피는 특별하고 매력적인 향을 지니게 된다.
TASTING NOTE
캐러멜의 달콤함, 싱그러운 오렌지의 즐거운 산미
오렌지 제스트의 싱그러운 향이 먼저 느껴지고, 곧이어 달콤한 캐러멜 향이 은은하게 맴돕니다. 그리고 체리, 레드와인과 같은 붉은 과일의 산미가 기분 좋게 올라옵니다. 마지막으로 농축된 과실의 아로마가 길게 이어지는 매력적인 커피입니다.
CUPPING NOTE
오렌지, 캐러멜, 붉은 과일, 체리
| AROMA | ■■■■■ |
| BITTER | ■□□□□ |
| ACIDITY | ■■■□□ |
| SWEETNESS | ■■■■□ |
| BODY | ■■□□□ |
ROASTING POINT
원두의 로스팅 강도를 뜻하는 로스팅 포인트로 원두의 맛과 향을 알 수 있습니다.
GRINDING
추출방식에 따른 다양한 분쇄도를 제공하고 있으나, 원두의 향을 잃지 않기 위해 원두상태로 받으시는 것을 추천드립니다.
| 콜롬비아 칸타레스 오렌지 버번 익스텐디드 퍼멘테이션 워시드 |
| 오렌지, 캐러멜, 붉은 과일, 체리 |
| 24,000원 |
| 쿠폰 12% 할인쿠폰은 모든 원두/더치 커피에 적용됩니다.(생두제외)
10,000원 이상 구매시 사용가능하며, 미스터콩 모바일앱 설치 후 다운받으실 수 있습니다. 자세히보기
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앱 설치 이벤트 12% 쿠폰
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| 원산지 | Colombia |
| 지역명 | Huilla |
| 농장 | Cantares |
| 품종 | Orange Bourbon |
| 고도 | 1,750m ~ 1,900m |
| 가공법 | Extended Fermentation Washed |
| 로스팅 | Medium Roasting |
| *아라비카 원두커피 100% | |
| *원두커피 고유의 향미를 풍부하게 즐기기 위해서는 가급적 그때 그때 갈아서 드세요. | |
| *원두와 커피는 식품의 특성 상, 제품의 하자와 오류를 제외하고 교환/환불이 불가능한 점 양해 부탁드립니다. | |
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