[ 마이크로랏 스페셜티 ] 

COLOMBIA SANTUARIO CAUCA RED BOURBON WASHED FERMENTED 콜롬비아 산추아리오 카우카 레드 버번 워시드 퍼먼티드

5개의 산지로 이루어진 산추아리오(Santuario Project) 농장은 22년 전, 농장주 Camilo Merizalde의 콜롬비아 최고의 커피를 생산하는 특별한 농장을 만들고자하는 열망에서 시작되었습니다.
국제 스페셜티 시장을 위한 놀라운 콜롬비아 커피를 생산하는 산추아리오(Santuario Project) 농장은, 2012년 이후 코스타리카의 TresMilagros, 브라질의 SantuarioSul을 설립하면서 국제적인 회사로 거듭났습니다. 이후 2017년까지 멕시코 베라크루즈(Veracruz)에 있는 익스후아틀란 센터(Ixhuatlan del Cafe)를 설립하고, 치아파스(Chiapas)에 있는 Guadalupe Zaju 농장과 파트너십을 맺으며 산추아리오 프로젝트(Santuario Project)가 결성되었습니다. 또한 2020년에는 최고의 농장 기술로 커피를 가공하기 위해 에티오피아 Gesha Village와 함께 투자를 진행하는 등 농장에 아낌없는 투자를 하고있습니다.
이 농장에서는 25브릭스 이상의 당도를 가진 체리를 선별한 이후, 2시간 동안 물에담가 30%의 점액을 남긴 상태로 디펄핑을 진행합니다. 물없이 12시간동안 발효한다음, 커피의 수분율이 10.5% 까지 내려갈때까지 아프리칸베드에서 햇볕 건조합니다. 그후 창고안에서 7일간 습도안정을 위해 첫번째 안정화를 진행한 이후 10일간 그레인프로 봉투에 넣어 두번째 안정화를 진행합니다.

체리, 애플, 브라운슈가, 초콜릿